„Seit mehr als 25 Jahren repräsentieren unsere ‚Schmeck den Süden‘-Gastronomen das Genießerland Baden-Württemberg, das für kulinarische und eine unverwechselbare Vielfalt steht. Mit knapp 270 teilnehmenden Betrieben ist zwischenzeitlich eine starke Gemeinschaft entstanden. Dazu gehören das Hotel und Restaurant Herzogskelter sowie das Betriebsrestaurant Aramark GmbH im Hause der Bechtle AG, die wir heute mit der höchsten Auszeichnung der ‚Schmeck den Süden‘-Gastronomen, den sogenannten ‚3 Löwen‘ auszeichnen“, sagte der Minister für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Peter Hauk, in Güglingen (Landkreis Heilbronn).
Das Hotel & Restaurant Herzogskelter sei für seine regionale Genussvielfalt gepaart mit internationalem Einfluss bekannt. Mit dem Engagement für Qualität, Regionalität und Genuss leiste das Restaurant einen wertvollen Beitrag zur Wertschöpfung in der Region und zeige, wie die heimische Küche mit regionalen Produkten nachhaltig bereichert werden kann.
„Zur starken Gemeinschaft gehört auch ‚Schmeck den Süden‘ – Genuss außer Haus. Hier wächst die Teilnahme seit 2017 stetig weiter“, sagte Minister Hauk.
Die verbindliche Verwendung nachvollziehbar regionaler Produkte, insbesondere aus den Qualitätsprogrammen des Landes – dem Qualitätszeichen Baden-Württemberg und dem Biozeichen Baden-Württemberg – stärke die Wertschöpfung in der Region. „Die Auszeichnung des Betriebsrestaurants Aramark GmbH im Hause der Bechtle AG als ‚Schmeck den Süden‘ – Genuss außer Haus‘-Einrichtung ist daher eine besondere Freude. Die letzten Jahre waren für Betriebsrestaurants mit großen Herausforderungen verbunden. Gleichzeitig zeigt dieses Beispiel, wie Betriebsrestaurants mit einem regionalen Angebot ihr Profil schärfen und Gäste sowie Mitarbeiter überzeugen und für sich gewinnen können“, sagte Minister Peter Hauk.
Genussführer 2026 vorgestellt
Der Genussführer erscheint jährlich in aktualisierter Auflage. In Kurzporträts wird ein Einblick in die verschiedenen „Schmeck den Süden“-Restaurants und deren Vorzüge gegeben. Die Sammlung gibt Genussliebhabern und Gästen eine gute Orientierungshilfe bei der Planung ihres nächsten Restaurantbesuchs. In der diesjährigen Ausgabe stellt der Genussführer zusätzlich Spezialitäten und regionaltypische Produkte vor, womit der hohe Stellenwert der regionalen Küche besonders in den Vordergrund gestellt werden soll. Zudem hält der Genussführer spannende Informationen zum Anbau und den Besonderheiten der Produkte bereit.
„In einer Zeit, die viele Herausforderungen für die landwirtschaftlichen Betriebe und die gesamte Wertschöpfungskette im Land mit sich bringt, ist es jetzt vor allem wichtig, regionale Strukturen nachhaltig zu sichern und unsere kulinarische Vielfalt zu stärken. Denn das ist ein wichtiger Standortsvorteil, den wir erhalten und ausbauen wollen. Der Genussführer 2026 ist daher nicht nur ein Zeichen der Wertschätzung für diejenigen, die mit Leidenschaft, Handwerk und Verantwortung arbeiten. Er ist zugleich auch Ausdruck regionaler Wertschöpfung und Werbeträger für Produkte mit dem Qualitätszeichen oder Biozeichen aus Baden-Württemberg“, sagte Minister Peter Hauk.
Schmeck den Süden
Die „Regionale Speisekarte – Schmeck den Süden Baden-Württemberg“ ist ein seit mehr als 25 Jahren laufendes Gemeinschaftsprojekt des Ministeriums für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg, der MBW Marketinggesellschaft mbH und des DEHOGA Baden-Württemberg (vertreten durch die DEHOGA Tourismus Baden-Württemberg GmbH). Die „Schmeck den Süden“-Gastronomen nutzen dieses Projekt als Werbung für ihr regionales Angebot und als Bestandteil zur eigenen Qualitätssicherung. Die Tiefe und Breite ihres Angebots wird klassifiziert und in drei Kategorien, die drei Löwen, eingeteilt.
Der Genussführer 2026 weist 265 Gastronomiebetriebe aus, die sich der „Schmeck den Süden“-Gemeinschaft angeschlossen und sich dazu bereit erklärt haben, sich an vorgegebene Regeln, einschließlich des Dokumentations- und Qualitätssicherungssystems, zu halten. Nur klassifiziert und entsprechend kontrolliert, darf sich eine Gaststätte als „Schmeck den Süden“-Gastronomiebetrieb präsentieren.
Im Jahr 2017 kam „Schmeck den Süden“-Genuss außer Haus hinzu. In diesem Programm steht die verbindliche Verwendung von nachvollziehbaren regionalen Produkten im Vordergrund, die unter anderem gemäß den Qualitätsprogrammen des Landes (Biozeichen Baden-Württemberg und Qualitätszeichen Baden-Württemberg) erzeugt wurden. Das Konzept ermöglicht eine modulare und schrittweise Umsetzung. Es können sowohl einzelne Komponenten als auch Aktionsgerichte aus regionalen beziehungsweise bioregionalen Zutaten sein. Je nachdem wie viele Komponenten und Aktionsgerichte pro Woche angeboten werden, wird der Betrieb mit einem oder zwei „Löwen“ ausgezeichnet. Die teilnehmenden Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung werden jährlich neutral kontrolliert.
