„Baden-Württemberg kulinarisch erleben – dafür stehen die ,Schmeck den Süden‘-Gastronomen nun schon seit mehr als 25 Jahren. Die starke Gemeinschaft besteht mittlerweile aus knapp 300 teilnehmenden Betrieben. Dazu gehört auch das Restaurant Reuschwald, das ich heute mit der höchsten Auszeichnung, den ,Drei-Löwen‘, auszeichnen darf. Unsere ,Schmeck den Süden‘-Gastronomen kochen mit den besten Produkten, die Baden-Württemberg zu bieten hat und unterstützen damit nicht nur die regionale Wertschöpfungskette, sondern halten Tradition lebendig. Das Engagement des Restaurants Reuschwald beeindruckt im Besonderen, denn es erreichte beim Einstieg als ,Schmeck den Süden‘-Gastronom 2024 direkt die höchste Auszeichnungsstufe“, sagte die Staatssekretärin im Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Sabine Kurtz anlässlich der Auszeichnung des Restaurants Reuschwald in Kirchheim unter Teck im Landkreis Esslingen.
„Das Restaurant Reuschwald erhält die ,Drei-Löwen‘-Auszeichnung für ,Schmeck den Süden‘-Gastronomen dafür, dass 90 Prozent ihres Angebotes auf der Speisekarte aus der Region stammen, dazu gehört auch die regionale Weinauswahl und der individuelle, kompetente Service. Es präsentiert klassische baden-württembergische Gerichte ist mit regionalen Produkten in einem modernen Ambiente. Das überzeugt die Kunden und erhält darüber hinaus unsere Kulturlandschaft“, betonte Staatssekretärin Sabine Kurtz.
Die steigende Nachfrage von Restaurantgästen nach regionalen und saisonalen Gerichten ist erkennbar. Auf der Suche nach entsprechenden Restaurants dient die Auszeichnung „Schmeck den Süden“ interessierten Gästen als wichtiger Wegweiser für regionalen Genuss. Die Gaststätten sind auch im Genussführer des Deutscher Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA) (PDF) zu finden, der jährlich in aktualisierter Auflage erscheint.
„Um die Transparenz und die Nachvollziehbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen, sind die Qualitätsprogramme des Landes Baden-Württemberg – das Biozeichen und das Qualitätszeichen Baden-Württemberg – geeignete Instrumente sowohl für Gastronomen in ihren Lieferketten als auch für Verbraucher bei ihrem Einkauf, um Qualität und Regionalität zu erkennen“, so Staatssekretärin Sabine Kurtz.
„Schmeck den Süden“
Die Kooperation der „Schmeck den Süden“-Gastronomen hat das Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz gemeinsam mit der MBW Marketinggesellschaft mbH und dem Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Baden-Württemberg 1996 ins Leben gerufen. Gemeinsam wird die heimische Gastronomie, insbesondere die ländliche Gastronomie, im Umgang mit regionalen Produkten unterstützt.
Die „Schmeck den Süden“-Betriebe nutzen dieses Marketingkooperationsprojekt als Basis für ihr regionales Angebot und als Bestandteil zur Qualitätssicherung. Die Tiefe und Breite ihres regionalen Angebots wird klassifiziert und in drei Kategorien, ein bis drei Löwen, eingeteilt.
Im Jahr 2017 ist es gelungen, das erfolgreiche Projekt aus der Gastronomie unter dem Namen „Schmeck den Süden“-Genuss außer Haus in den stetig an Bedeutung gewinnenden Gemeinschaftsverpflegungssektor zu übertragen. In dem Projekt steht die verbindliche Verwendung von nachvollziehbaren regionalen Produkten im Vordergrund, die vor allem bei Fleisch und Fleischerzeugnissen sowie Molkereiprodukten gemäß den Qualitätsprogrammen des Landes (Biozeichen Baden-Württemberg und Qualitätszeichen Baden-Württemberg) erzeugt wurden.
Das Konzept ermöglicht eine modulare und schrittweise Umsetzung. Es können sowohl einzelne Komponenten als auch Aktionsgerichte aus regionalen beziehungsweise bioregionalen Zutaten sein. Je nachdem wie viele Komponenten und Aktionsgerichte pro Woche angeboten werden, wird der Betrieb mit einem oder zwei „Löwen“ ausgezeichnet. Die teilnehmenden Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung werden jährlich neutral kontrolliert.
Qualitätsprogramme des Landes Baden-Württemberg
Die Qualitätsprogramme des Landes sind das Qualitätszeichen Baden-Württemberg (QZBW) und das Biozeichen Baden-Württemberg (BIOZBW). Produkte mit diesen Zeichen sind Lebensmittel in geprüfter Qualität und mit nachvollziehbarer Herkunft, die in einem dreistufigen Kontrollsystem geprüft werden. Träger des Zeichens ist das Land Baden-Württemberg, vertreten durch das Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz (MLR). Die Qualitätsprogramme erfüllen die Anforderungen der Europäischen Union (EU) für staatlich getragene regionale Qualitätsprogramme und sind von der EU-Kommission notifiziert.
Die „Von Daheim BW“ App
Um regionales Einkaufen zu erleichtern, gibt es die kostenfreie App „Von Daheim BW“. Darin können Verbraucherinnen und Verbraucher landwirtschaftliche Direktvermarkter, wie auch „Schmeck den Süden“-Gastronomen aus ihrer Region schnell und einfach finden. Damit wissen sie, wo die Produkte, die sie kaufen, herkommen und wer hinter ihnen steht. Mitte Mai 2024 wurde die App um die Rubrik „Wildbretvermarkter“ erweitert. Verbraucher können regionale Wildprodukte vor Ort somit schnell finden.
Zudem gibt es in der App weitere Informationen, wie Veranstaltungen in der jeweiligen Suchregion. Die App kann für iOS (Apple Store) sowie für Android (Google Play Store) kostenlos heruntergeladen werden.
