„Beim Betrieb unserer Landeskantinen wollen wir als Vorbild für eine nachhaltige und ausgewogene Gemeinschaftsverpflegung vorangehen. Die landeseigene Verwaltungsvorschrift ‚Kantine‘ ist für uns Richtschnur, um Regionalität, Nachhaltigkeit und Ausgewogenheit miteinander zu vereinen. Mit einem ersten Modellversuch wollen wir auch in Klinikkantinen weitere Erfahrung sammeln, ob und wie Einrichtungen mit Vollverpflegung die Ziele der Verwaltungsvorschrift umsetzen können“, sagte der Minister für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Peter Hauk anlässlich des Netzwerktags für Klinikküchen in Villingen-Schwenningen (Schwarzwald-Baar-Kreis).
Der Netzwerktag Klinikküchen bietet Kliniken aus Baden-Württemberg die Chance zum Erfahrungsaustausch und bietet Gelegenheit, Erkenntnisse zu sammeln und Ideen weiterzutragen. Im Mittelpunkt des Netzwerktages steht die Frage, wie es gelingen kann, die Verpflegung in Kliniken gesundheitsfördernd, nachhaltig und zugleich wirtschaftlich zu gestalten.
Eingeladen hatte das Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz gemeinsam mit dem Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg (LErnBW). Zahlreiche Klinikträger, Küchenleitung sowie Fachorganisationen, wie die Marketinggesellschaft Baden-Württemberg (MBW) und die Bio-Musterregion Freiburg nahmen teil.
„Ziel der Veranstaltung ist es, den fachlichen Austausch zu stärken, erfolgreiche Ansätze sichtbar zu machen und neue Impulse für die nachhaltige Weiterentwicklung der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken zu geben“, so Minister Hauk. Kliniken und damit auch die Klinikverpflegung stehen vor großen Herausforderungen, wie beispielsweise Budgetdruck und Fachkräftemangel. „Umso bemerkenswerter ist es, dass sich die Kliniken mit hohem Engagement, Professionalität und Verantwortungsbewusstsein einer ausgewogenen und nachhaltigen Verpflegung ihrer Patientinnen und Patienten annehmen“, sagte Minister Hauk.
Unter der Dachmarke „Das ganze Land zu Tisch. Gute Ernährung für Baden-Württemberg.“ setzt das Land Schritt für Schritt eine genussvolle und nachhaltige Verpflegung mit regionalen und biologischen Lebensmitteln in den Landeskantinen um. Im Modellprojekt zur Verwaltungsvorschrift (VwV) Kantine in Kliniken wird das Ziel verfolgt, den regionalen sowie den Bio-Anteil an Lebensmitteln aus Baden-Württemberg in der Vollverpflegung zu erhöhen. Dabei wird in Anlehnung an die VwV Kantine die Erhöhung des regionalen Bio-Anteils auf 20 Prozent angestrebt. Ein weiterer Schritt im Rahmen des Modellprojekts ist die Bio-Zertifizierung der teilnehmenden Kliniken und die Stärkung der regionalen Wertschöpfung in Baden-Württemberg. Durch die Teilnahme der vier Kliniken: Klinikum Karlsruhe, Klinikum Crailsheim, Kliniken des Landkreises Lörrach sowie das Schwarzwald-Baar Klinikum Villingen-Schwenningen sollen die Reichweite der Vorgaben der VwV Kantine außerhalb der landeseigenen Kantinen erhöht und weitere Kantinen und Einrichtungen dazu motiviert werden, die Vorgaben der VwV Kantine umzusetzen.
